传统的制作工艺 

福建“政和工夫”红茶系用政和大白茶或政和小茶等茶树幼嫩芽叶制造而成，其鲜叶内含物质极为丰富，其初制工艺如下：

·萎凋（制工夫红茶的第一道关键工序）：目的是为了蒸发水分，散发青草气，降低细胞张力，使叶质变软，便于揉捻，未发酵创造条件。

工夫红茶萎凋的方式有三种，室内自然萎凋、复式萎凋、萎凋槽加温萎凋。萎凋程序应掌握“嫩叶足萎，老叶轻萎”的原则。萎凋适度的叶面失去光泽，呈暗绿色，叶质柔软，折梗不断，手捏成团有黏手感，略有清香。

·揉捻：其目的是使条索紧结圆直，提高茶汤浓度，揉捻技术应该掌握长时慢揉，自由加压，分次揉捻的原则，即不加压——轻揉——稍重压——轻揉，时间1-1.5个小时，以达到条索紧结，毫峰显露，滋味浓厚的目的，茶汁充分流出，叶子局部泛红，发出较浓烈的青香气。

·发酵（最关键的工序）：发酵的主要目的一是增强酶活性，促进多酚类化合物的氧化缩合，形成红茶特有的色泽和滋味，二是在适宜的环境条件下，使叶子发酵充分，减少苦涩味，产生浓郁的香气，发酵适度叶色呈红铜色，青臭味消失，发出浓厚的苹果香。

·干燥（提高产品质量重要的一环）：利用高温破坏酶的活性，停止发酵，固定萎凋、揉捻、发酵所形成的品质，蒸发水分，继续散发青臭气，进一步发展茶香。工夫红茶干燥应采用“毛火快速，足火厚窨”的原则。