何为白化茶

一、白化型茶树性状特点

白化型茶树是一类叶色突变型品种， 具有春季或全年新稍芽叶星白色或黄色并可发生可逆性返绿的特征，氨基酸含量普遍明显高于常规绿叶品种。对典型性白化品种白叶1号进行白化生理机制研究表明，其在白化期间叶绿体结构被破坏至完全崩溃，叶绿色的形成呈不正常的停滞状态，质体膜上的各种色素蛋白复合体呈缺失状态，导致叶色变化，同时游离氨基酸含量增加，茶多酚含量降低。

二、白化型茶树的类型

常见的白化型茶树主要以白色或黄色为多，少量为复色系。生态因子是诱导大部分白化茶树的关键因子，可分为温度诱变型、光照诱变型和复合诱变型。根据王开荣等对70多份白化资源鉴定分类表明，白化变异以阶段性变异为主，白色变异型以温度诱导变异为主，黄化变异型以光照诱导变异为主，复色变异性的诱导因子较为复杂。

三、与传统工艺白茶（茶学意义的白茶）的区别

传统工艺的白茶是茶叶六大类（白茶、绿茶、红茶、黑茶、乌龙茶、黄茶）中的白茶类，白茶是按照“不揉不炒”的制作方法，经萎凋、干燥两个标准工序制作而成。白化茶不是真正茶学意义上的白茶，其工艺一般是采用绿茶的工艺特点或采用其他茶类的工艺。如浙江的安吉白茶和江苏的溧阳白茶都是用绿茶工艺加工而成，属于绿茶类。武夷山的白鸡冠则是采用武夷岩茶工艺，属于乌龙茶。

因此，根据茶树性状以及制作工艺就可以简单的区分出白茶与白化茶之间有何不同。